Healthy Mini Box

Muffins protéinés sans gluten et vegan aux baies d’aronia et farine de chanvre, sans sucre raffiné.

Muffins protéinés sans gluten et vegan aux baies d'aronia et farine de chanvre, sans sucre raffiné.

Ces muffins super protéinés sans gluten, vegan et faciles à digérer sont élaborés à partir de différentes farines sans gluten, dont la farine de chanvre, disponible dans la Box Opération Bikini.

Cette recette est très facile à préparer, ne contient ni produits laitiers, ni sucres ajoutés. Ces muffins sont parfumés de baies d’aronia à l’intérieur (disponibles dans la Box Opération Bikini), des petits fruits hautement riches en antioxydants, considérés comme un super-aliment.
Idéal à déguster au petit-déjeuner, en dessert ou en goûter, également très pratique pour emporter.

Zoom sur les ingrédients et leurs substituts:

Les farines

  • la farine de riz complet peut être substituée par d’autres farines sans gluten telle que la farine de sarrasin par exemple, farine de kamut (tolérée par les intolérants au gluten) ou d’autre farines complètes comme l’épeautre, le petit-épeautre, le blé,…contenant du gluten.
  • la farine de chanvre, est un des ingrédients de la recette qui apporte une valeur nutritive riche en protéines.
  • la poudre d’amande est présente pour équilibrer la farine de chanvre au goût assez prononcé, elle peut être remplacée par de la poudre de noix de coco, ce qui modifiera un peu le goût.

Les sucrants

  • dans les ingrédients secs nous avons ajouté un peu de sucre de coco pour adoucir le goût de la farine de chanvre un peu amère. Il peut être substitué par du sucre erythritol, rapadura, sucre de canne complet,… nous aimons particulièrement le sucre de coco pour cuisiner pour son indice glycémique faible et son goût caramélisé.
  • dans les ingrédients liquides, nous avons utilisé du miel mais le sirop d’agave ou d’érable apporteront le même goût et substance aux muffins. 

La yaourt: nous avons utilisé du yaourt végétal de soja, une alternative pour éviter le soja est le yaourt végétal de coco qui apportera certainement une touche délicieuse de coco à la recette. 

La compote de pommes: nous utilisons toujours une compote de pommes sans sucre, soit faite maison, soit achetée au magasin bio. 

Les baies d’aronia: ces petites merveilles apportent à la recette des vitamines et des minéraux en plus d’antioxydants. Elles font la particularité de ces muffins sans gluten. 

Le topping: optionnel mais recommandé pour plus de gourmandise si vous mangez les muffins en dessert et non en petit-déjeuner. Nous avons opté pour une crème vegan à base de noix de cajou, beurre de macadamia, sirop d’érable, beurre de cacao, myrtilles, açaï et poudre de betterave. 

Ingrédients:

  • 50 gr de farine de riz complet
  • 25 gr de poudre d’amande 
  • 15 gr de farine de chanvre
  • 2 càs de sucre de coco 
  • ⅓ de tasse baies d’aronia 
  • 3 càs de compote de pommes
  • 4 càs de yaourt de soja
  • 2 càs de miel ou sirop d’agave ou d’érable
  • ½ càc de vanille 
  • 1 càc de poudre à lever
  • ½ càc de bicarbonate de soude 
  • 1 pincée de sel

Etapes:

  1. Faire tremper les baies d’aronia dans l’eau.
  2. Préchauffer le four à 170 Cº.
  3. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble excepté les baies d’aronia.
  4. Mélanger la compote de pommes avec le miel. Ajouter le yaourt, la vanille et mélanger.
  5. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger afin d’obtenir une pâte lisse. Ajouter les baies d’aronia et mélanger une dernière fois.
  6. Remplir avec la pâte des moules à muffin en silicone. Cuire pendant 30 min.

    ATTENTION: si vous n’avez pas de moules à muffins, vous pouvez en faire un cake, attention, cependant, la cuisson sera plus longue d’environ 50 minutes. Contrairement aux moules en silicones de muffins, il faudra le graisser avec de l’huile végétale avant d’y verser la pâte.