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Crème gourmande à la patate douce et aux marrons

Quoi de mieux qu’une crème gourmande à la patate douce et aux marrons en cette saison d’hiver. On adore les châtaignes et les patates douces, c’est pour cela qu’on vous propose un dessert comme d’habitude sans sucre ajouté, sans gluten ni produits laitiers. Cette crème ou pudding de patate douce est très agréable à déguster comme dessert ou pour le goûter.

Lait végétal: il est préférable d’utiliser un un lait végétal à la noisette, notre boisson au riz, épeautre et noisette, car il apporte une touche très agréable au dessert qui s combiné parfaitement avec la patate douce et la crème de marron.

L’arrow-root: un ingrédient aux nombreuses qualités. C’est une fécule composée d’amidons, utilisée comme épaississant dans les confitures (voir notre recette de confiture de mandarines), les sauces ou les crèmes. Cette racine a beaucoup de vertus pour la santé et peut être utilisée autant pour des plats sucrés que salés. Ses bienfaits sont utiles en cas de brûlures d’estomac et de problèmes intestinaux.
De plus, elle peut être utilisée en pâtisserie sans gluten en l’associant à la farine de riz.

La crème de marronelle peut se trouver facilement en magasin. Il est commander d’acheter une crème de marron sans sucre raffiné, sucrée à base de concentré de jus pomme ou autre sucrant naturel (sirop d’agave,..). Il est également possible de l’élaborée sois-même avec des châtaignes en les faisant bouillir pour ensuite les décortiquer et les passer au blender avec un sucrant naturel.

Le sucrantdans cette recette nous utilisons du sirop de riz dont l’indice glycémique est très bas car les patates douces et la crème de marron sont déjà sucrés. Ce sirop peut être substitué par du sirop d’agave ou sirop d’érable. La quantité est à doser selon le type de sucrant utilisé et suivant les goûts. 

L’huile: l’huile de noisette est hautement recommandée car comme le lait à la noisette, elle apporte une touche super gourmande à le recette. L’huile de coco peut être utilisée également. 

Ingrédients

  • 750 gr patate douce (ou potiron)
  • 150 ml de lait végétal (à la noisette de préférence boisson au riz, épeautre et noisette)
  • 4 càs arrow-roots
  • cannelle (suivant votre goût)
  • 3 càs de crème de marron
  • noix de muscade (suivant votre goût)
  • 1 càs de sirop de riz, agave ou érable (optionnel car la patate est déjà très sucrée)
  • 1 càc huile de noisette ou de coco
  • noisettes grillées en topping

Etapes:

  1. Coupez la patate douce en dés et la cuire lentement dans une casserole avec un peu d’huile. Si après quelques minutes, la patate douce commence à coller, ajoutez un peu de lait et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
  2. Mixez la patate avec les épices et 100 ml de lait végétal.
  3. Dissoudre l’arrow-roots dans le reste du lait végétal, ajoutez-le à la préparation et réchauffez le tout quelques minutes jusqu’à obtention d’une texture plus épaisse.
  4. Dans une petite coupe, ajoutez 1 càc de crème marron, ensuite, versez la crème de patates douces et finissez avec 1 càc de crème de marron et quelques noisettes concassées par dessus.
  5. Laissez refroidir et mettre au frigo pendant 3 heures.

Conseil: en cuisant très lentement à feu minimum la patate douce, son goût sucré sera d’autant plus prononcé.