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Confiture de mandarines au gingembre et curcuma

Et pourquoi pas faire des mandarines une confiture ?
On a l’habitude de manger les mandarines toujours sous la même forme c’est-à-dire crues. C’est pourquoi nous avons préparé une confiture de mandarines au gingembre et curcuma. La saveur de la mandarine est plutôt sucrée et acide à la fois, en la cuisinant, un pointe d’amertume ressort et est très agréable pour le palais.

Au niveau diététique, cette confiture est idéale pour profiter des mandarines car elle ne contient pas de sucre, ni de gélatine ou encore de produits chimiques quelconques. De plus, elle convient aux personnes plus sensibles de l’estomac étant donné que le fruit est cuit et donc plus facile à digérer qu’un fruit cru.

Recette facile et saine de confiture élaborée avec de l’arrow-root, ingrédient clé dans cette recette sans gélatine et sans sucre.

Les mandarines: cuire des mandarines n’est pas très commun. Il est recommandé de bien les éplucher surtout si vous n’aimez pas l’amertume. La partie blanche qui se trouve en dessous de la peau peut apporte un goût légèrement amère mais qui disparait assez vite en ajoutant les épices.

Le gélifiant: on utilise l’arrow-root à la place de la gélatine. C’est une fécule composée d’amidons qui est utilisée comme épaississant. Elle apporte également de la texture pour élaborer des pâtisseries sans gluten. Au niveau nutritionnel, ses bienfaits sont utiles en cas de brûlures d’estomac et de problèmes intestinaux.
Convient aux personnes vegan.

Le sucrant: nous utilisons différents sirops. Le sirop de riz a un indice glycémique bas et son goût est plus doux et moins sucré que les autres sirops. Selon le sirop utilisé, il faut ajuster la quantité de sucrant. 

Le jus de pomme: il n’est pas indispensable dans la recette. On l’utilise pour cuire les mandarines à feu doux car il va apporter plus de saveur au fruit.

Les épices: le curcuma et le gingembre apportent un goût légèrement épicé à la confiture de mandarines. Vous pouvez utiliser des épices en poudre ou les racines fraîches à râper bien finement.

Ingrédients

  • 6 mandarines
  • 2 càs de sirop de riz, agave ou érable
  • 1 càs d’arrow-root 
  • 2 càs de jus de pomme (optionnel)
  • 1 pincée de sel 
  • gingembre râpé ou en poudre 
  • curcuma râpé ou en poudre

Etapes

  1. Peler les mandarines, les placez dans une casserole et les écraser à l’aide d’une fourchette ou d’un mixer.
  2. Laisser cuire pendant 30-40 minutes à feu doux. Mélanger l’arrow-root avec du jus de pomme ou de l’eau.
  3. Une fois les mandarines réduites en compote, ajouter l’arrow-root dilué dans le liquide et continuer à mélanger, toujours à feu doux.
  4. Ajouter le sirop au choix et mélanger. Eteindre le feu. Verser dans un récipient (en verre de préférence), fermer et placer dans le frigo une fois la confiture refroidie.